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果汁饮料生产线工艺通常有以下几个特点：
1.加热时，细胞原生质内的蛋白质会凝固，改变细胞的半透性，而果肉则会变软。果胶水解，降低汁液粘度，提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min。
2、华强中天果汁生产线中的特殊要求，多用于玻璃瓶包装的产品，马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏果汁和浓缩果汁无须均质。
果汁中含有大量的氧气，会使果汁中的vc被破坏，氧气与果汁中的各种成分发生反应，使果汁的香气和色泽变差，引起马口铁罐内壁的腐蚀.加热时更明显。常采用真空脱气法，氮气交换法。
4、杀菌工艺的选择原则：既要杀死微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。最常用的方法：高温短时(93±2℃/15~30s)。
5、杀菌后的灌装：高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。水果饮料，除了纸箱外，几乎都是热灌装(由于灌满，冷却后的果汁体积缩小，在容器中形成一定真空度)罐头中心温度>70℃。
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