很多人好奇的问果酒是怎么生产出来的，今天就和大家分享果酒生产线的生产流程：

一、加工前的准备:

消毒、灭菌作业:生产前彻底消毒、灭菌现场、工具、设备(压力机、输送线、破碎机、容器、发酵罐、配管)等。具体方法和措施:采用甲醛、稀硫酸、硫磺、高锰酸钾、食用碱等高温高锰酸钾、食用碱等。设备:液体接触部分必须由不锈钢制成，严禁接触铁制品。运输和采摘运输工具:采摘运输水果需要专用的旋转箱，禁止水果落地堆积，重新装卸，防止交叉污染。

二、水果收购时间和质量检查:

每种水果都应制定成熟时间和质量的技术标准，并根据生产计划分批采购。新鲜水果在进入工厂前后必须检测糖、成熟度和农药残留。新鲜水果中糖的含量是酿酒的主要指标，因此糖对新鲜水果的质量和经济效益起着重要作用。猕猴桃和柿子是需要成熟的水果。挂果期间，应进行跟踪管理。经过测试，品种应科学合理地采摘和购买。

三、水果预处理和果汁加工技术:

筛选:检查加工后的新鲜水果，筛选腐烂、杂质、叶片和柄，避免果酒产生异味。

清洗、破碎:清洗过程中应灭菌水果，杀死水果表面污染和杂菌，一般手段有一定浓度的化学液体，用浸泡池和淋浴方法灭菌，再次清洗、淋浴进入破碎工序，破碎后进入隔氧状态封闭操作。

四、酶的应用和酶解技术:

酶解技术:酶加入果浆在常温条件下(25-35C°)需要4~8小时的化学反应，效果显着，但在连续生产的情况下，自然酶解技术不能满足要求，为了促进酶在果浆中发挥良好的催化效果，达到连续作业的要求，必须采取加热措施，加快酶解速度，在技术中增加设备装置

果汁处理:果汁在发酵前预处理、沉淀或高速分离。这项工作将极大地帮助成品在最终产品的稳定性方面取得成果，果汁处理技术为了增加不同的材料，必须在技术途径、方法、设备等方面采用相应的方法。

五、发酵：所有的果酒都是通过发酵而得，可见发酵在果酒的酿造过程中起着非常重要的作用。

六、酵母选用：

酵母:是代谢控制发酵工业微生物繁殖的理论基础。果酒酵母的正确应用实际上是通过影响或改变代谢过程来控制其发酵产从而达到理想的最终产品。

七、糖：葡萄糖、庶糖及其它糖源作为酵母的营养物或产生副产物。多种水果加工成果汁后，通常不能达到发酵所需的糖分，因此在发酵前或旺盛期添加糖分，达到酒度所需的要求。糖与酒精换算通常1.7克糖产生1°酒精。

八、原酒:经过前后发酵技术的倒罐处理，预过滤、冷冻、冷冻过滤后的酒是真正的原酒，直到酒龄成熟，经过修饰技术最终加工成品。