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简单介绍了果酒生产线的酿造工艺
一、工艺流程：
原料-验收-→破碎-+入缸-→配料-主发酵-+分离-→*倒缸(池)-+密封陈酿2-3个月→第_倒缸(池)→密封陈酿4-6个月→第三倒缸(池)-+澄清处理-过滤-→储存1-3个月→过滤-装瓶→成品。
二、操作要点：
原料验收：红、紫、紫或白，无变质现象为合格桑树。颜色，绿色水果不成熟，含糖量低，不会购买。不要使用铁制品，不要使用外来杂物，不要使用塑料、袋子或不锈钢容器。
破碎:可使用破碎机和木制品工具。尽量打破袋子。渣汁从缸(池)开始发酵。
配料:100公斤原料加水150-200公斤，白糖40-50公斤，重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/公斤，搅拌均匀。加入培养旺。酵母液3%-5%。
主发酵：原料放入罐（罐）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28°C,几个小时后，每天搅拌或搅拌两次，发酵时间控制在3天，主发酵后立即分离皮渣。
分离：用纱布、白布或其他不锈钢设备过滤，将皮渣与发酵液分离，挤压皮渣，将榨汁与发酵液结合，然后发酵。发酵后1周内，残糖含量为0。以下2%为终点。
倒缸(池)：发酵后，倒罐（池）三次，将上酒转入消毒罐（池），下沉淀蒸馏回收酒。每次倒罐后，取样测量酒精含量，加入除臭酒精至17°18°。
澄清处理：冷、热或胶水处理，通过试验确定胶水量。部署：根据成品质量要求，根据葡萄酒等级计算各种原料的添加量。储存1-3个月后，过滤瓶出厂。
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