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果酒生产线果酒酿造工艺流程
1.设备新鲜水果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
2.简要介绍果酒生产线的工艺
发酵前处理：预处理包括水果选择、破碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。破碎和去除茎：破碎要求每颗种子破碎，但种子和果梗不能破碎，否则种子中的油酯、糖苷和果梗中的一些物质会增加葡萄酒的苦味。果浆破碎后立即与果梗分离，防止果梗中的草味和苦味溶出。破碎机包括双辊压碎机、鼓式刮板式破碎机、离心式破碎机、锤式破碎机等。
渣汁分离：破碎后不加压自流出的果汁称为自流汁，加压后流出的果汁称为压榨汁。自流汁质量好，宜单酵制酒。压榨分为两次，一次逐渐加压，尽量压出果肉中的汁液，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加水，进行D二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，适合蒸馏酒或其它用途。一般情况下，设备为连续螺旋压榨机。
3.果汁澄清：榨汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响，给葡萄酒带来杂味。此外，用澄清汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，酒色淡，铁含量低，香气稳定，清爽。有关澄清方法，请参阅果汁澄清。
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