果汁饮料生产线上清汁和浊汁有何区别？

2020-12-03 16:47:31

次

果汁饮料已经凭借绿色健康无污染等特点成为饮料市场十分受欢迎的饮料之一。伴随着果汁饮料的不断发展，人们对果汁的口味和种类的选择也越来越多，果汁饮料已不再局限于苹果汁、橙汁、其他小品种的果汁口味，消费者更喜欢像枣汁这样的野生果汁以及名贵瓜果汁。

果汁饮料由萃取罐、贮罐、配料罐、胶体研磨、灌装系统等设备组成，可实现果汁饮料生产过程中的萃取、浓缩、灌装等工序。果蔬汁在饮料生产工艺上可分为澄清汁、浑浊汁、浓缩汁、果肉饮料和果汁粉等。

澄清类果蔬汁有苹果汁、葡萄汁和蜜桃汁等，浑浊类果蔬汁有甘蔗汁、橙汁等。用来制作清汁的果蔬原料，要经过澄清过滤，除去所有易发生沉淀的悬浮物和胶粒，如纤维素、半纤维素、多糖、苦味物质、酶、色素分子、果胶等。通过酶解、明胶-单宁等澄清方法进行澄清过滤。

浑浊类果蔬汁需要对果蔬汁进行胶体磨和均质处理，防止果肉微粒与汁液分离影响外观，并提高果肉微粒的均匀性、细度和口感。不管是澄清类水果汁还是混浊类水果汁都是根据果蔬原料的特性加工而成，苹果汁是由于苹果浊汁容易发生沉淀而影响产品的外观，经澄清处理后不会影响苹果汁的风味。而橙汁中悬浮的混浊物能够为果汁提供香气、色泽、风味、营养及浊度。若将橙汁澄清去掉混浊物，所得清汁中几乎没有橙果实的典型风味，因而橙汁类果汁会保持一定的浑浊度。

水果型饮料产品的类型不仅受水果型的影响，而且在生产过程中采用不同的生产工艺同样会对水果型产品产生重要影响。

果汁饮料生产线