一、蜂蜜酒介绍：

蜂蜜酒是贵族酒的一种，是所有酒中原料成本高的酒。在蜂蜜中加入水稀释，发酵制成。蜂蜜含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压力使微生物难以繁殖。将蜂蜜用水稀释后，糖分浓度降低，酵母菌可以在适当的渗透压下繁殖，开始发酵。为了满足各种人的需求，蜂蜜酒分为三种类型。蜂蜜酒酿造时，糖分控制在4%以下，称为蜂蜜酒干酒的糖分控制在5%以上，酿造甜酒的4%-5%之间称为蜂蜜酒半干酒。以天然纯蜂蜜为原料制成的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，这与其他酒的不同。蜂蜜酒作为纯天然产品，蜂蜜酒以纯天然蜂蜜和矿泉水为原材料，不添加其他物质，用独特的高温发酵技术酿造。酒的颜色、酒的香味、酒的味道自然形成，口感独特，酒的香味浓郁，入口甜，绵绵醇厚。

就营养价值而言，蜂蜜酒的营养成分测定显示：蜂蜜酒中含有17种人体必需的生理活性物质，如氨基酸、VE、果糖和矿物质，其中钠、钙、磷含量较高，从这些生理活性物质的代谢过程来看，蜂蜜酒对人体的保健作用是显而易见的。

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二、全自动蜂蜜酒生产线工艺流程：

1.菌种活化将市场购买的菌种直接用大麦0.5公斤、水2公斤和适量琼脂制成的试管斜面培养，培养箱在30℃培养2~3天。一支菌种可接种15～20支。

2.一级扩大培养a.蜜汁的制备1kg蜂蜜约加入2.5L水，将蜜汁的比重调整到1.088~1.100，糖分量为21%~24%，使用的水必须国家卫生指标中硬度以下的无漂白粉的自来水、井水、泉水，水温为20~30℃时，口感清爽。水的pH值应为中性或微酸。将蜜汁酸度调节到(4~4.5)mg/L(用硫酸表示)，加入约1.8g的酒石酸可以提高硫酸酸度1g/L。调整酸度的蜜汁在不锈钢和搪瓷容器中煮30~60分钟进行灭菌处理，使蜂蜜中的蛋白质沉淀，去除上面的渣滓。将上述三种营养盐处方中的任何一种加入煮沸的蜜汁中，搅拌均匀，溶解后待用。b.将10毫升/支蜂蜜营养液装入灭菌试管中。c.接种和培养在无菌条件下，用接种环将活化的菌种移入蜂蜜营养液中，轻轻摇晃。在试管口加入消毒棉塞后，放入27℃的培养箱培养2~3天。

3.二次扩大培养在容量为300~500ml的三角瓶中放入灭菌蜂蜜营养液100~200ml(蜂蜜营养液的制备方法与一次扩大培养方法相同)，再加入一次培养的酵母液10~20ml，在20~25℃的摇床上培养2天。根据上述方法，可以进一步扩大培养，获得所需的酵母菌液。

4.发酵液的制备与灭菌发酵液(蜂蜜营养液)的制备与灭菌同级扩大培养方法相同。

5.装坛用二氧化硫熏制清洗的酒坛。然后，将灭菌的蜂蜜营养液放入酒坛，放入酒坛时，为了不让蜂蜜营养液溢出，请确保最上面的间隙为容器的30%。

6.接种多次扩大培养后，得到足够的酵母菌液，放入酒坛，酵母菌液为蜂蜜营养液的3%，搅拌均匀，坛口用4层油纸密封，盖上盖子，防止苍蝇和灰尘的异物侵入和酒精挥发。

7.发酵接种结束后，将酒坛移至阴凉避光场所，室温保持在18~19℃。如果发酵温度超过28℃，酒的成熟会加速，成熟过快的蜂蜜酒可能会产生不好的味道。因此，有必要在酒坛外喷洒冷水或采取其他冷却措施，将酒坛温度降低到28℃以下，同时防止酒和酒的芳香物质流失。发酵至酒醉浓度降至波美度4度。通常，发酵时间通常需要3周。

8.除渣发酵结束后，用虹吸管吸出上部澄清液，过滤下部浊液，去除酵母菌残留物和其他杂质。更换气缸的除渣可以多次进行。酒脚用板框压榨机过滤。

9.用0.1M氢氧化钠溶液测定灭菌和陈酿少量酒液的总酸量是0.4%。酸度过高时，可用碳酸钙中和调节。将调节后的葡萄酒密封加热至88℃，保持1分钟，以杀死葡萄酒中的酵母和其他杂菌，也可以用化学方法杀菌。